烹飪與營養(yǎng)教育介紹

專業(yè)設(shè)置背景

目前，餐飲業(yè)已超越其他產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度，成為我國經(jīng)濟(jì)支柱的第三產(chǎn)業(yè)。未來餐飲業(yè)依然是引人注目的消費(fèi)熱點(diǎn)，中國餐飲消費(fèi)水平將繼續(xù)保持高速增長。隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展、人們飲食需求的提升，人們不再只是追求日常飲食的色香味俱全，更講究食材的營養(yǎng)價值和文化意境。日益多元的消費(fèi)需求市場，需要餐飲業(yè)不斷轉(zhuǎn)型升級?；诖耍磥聿惋嫎I(yè)將極度缺乏具備專業(yè)素質(zhì)和文化涵養(yǎng)的烹飪應(yīng)用型本科人才，以進(jìn)一步弘揚(yáng)、傳承中國博大精深的飲食文化。在經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的新形勢下，踐行健康中國戰(zhàn)略，為建設(shè)好健康中國也需要提供強(qiáng)有力的高水平產(chǎn)業(yè)人才作為支撐。

開設(shè)主要課程

營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食品原料學(xué)、烹飪工藝學(xué)、飲食文化概論、食品化學(xué)、烹飪原料學(xué)、面點(diǎn)工藝學(xué)、烹飪營養(yǎng)學(xué)、營養(yǎng)配餐基礎(chǔ)、食品安全與衛(wèi)生、食療藥膳學(xué)、食品調(diào)味技術(shù)、營養(yǎng)配餐設(shè)計、冷盤與雕刻、宴席設(shè)計、食譜編制與評價、烹飪技能訓(xùn)練、烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)綜合實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)等。

適合什么樣的學(xué)生學(xué)習(xí)

對烹飪與營業(yè)教育專業(yè)具有濃厚興趣，熱愛美食與生活，富有想象力和創(chuàng)造力，喜歡動手操作，腳踏實(shí)地、勤奮努力，決心長期致力于美食的研究、傳承與發(fā)展的學(xué)生都可以學(xué)習(xí)本專業(yè)。 特殊要求：報考學(xué)生無從事食品行業(yè)所限制的特殊性疾病和其他疾病。

專業(yè)優(yōu)勢與特色

堅持以培養(yǎng)實(shí)踐應(yīng)用型人才為主體的辦學(xué)思想，注重技能培養(yǎng)與素質(zhì)教育，積極倡導(dǎo)校企合作的開放式辦學(xué)新思路，搭建產(chǎn)教深度融合實(shí)訓(xùn)平臺，堅持不懈地進(jìn)行校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地建設(shè)，建立一個生產(chǎn)與教學(xué)深度一體化的人才培養(yǎng)平臺。在人才培養(yǎng)中堅持“強(qiáng)基固本四制融合”專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)思想（簡稱2241理念），即強(qiáng)基礎(chǔ)、強(qiáng)技能、雙融合、四位一體；推行“強(qiáng)基礎(chǔ)厚實(shí)踐校企合一”的分階段人才培養(yǎng)模式（簡稱2411模式），即公共素質(zhì)教育、專業(yè)認(rèn)知教育、專業(yè)基礎(chǔ)知識教育→專業(yè)技能訓(xùn)練、綜合能力訓(xùn)練、崗前培訓(xùn)→企業(yè)實(shí)訓(xùn)→頂崗實(shí)習(xí)、上崗就業(yè)“一條龍”的工學(xué)結(jié)合、產(chǎn)學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式。通過合作辦學(xué)、合作育人、合作就業(yè)、合作發(fā)展，進(jìn)行素質(zhì)教育、精英教育，給學(xué)生提供更多的鍛煉機(jī)會，提升學(xué)生的實(shí)踐操作、廚房管理與運(yùn)營、餐飲生產(chǎn)安全規(guī)范等綜合能力，保證人才培養(yǎng)的規(guī)格化，達(dá)到與企業(yè)的無縫對接，促使學(xué)生更快成長，更快融入職業(yè)角色，提升行業(yè)歸屬感。

就業(yè)領(lǐng)域與發(fā)展前景

烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)畢業(yè)生具有熟練的烹飪工藝實(shí)踐技藝、寬厚的烹飪科學(xué)理論以及相應(yīng)的餐飲管理知識與營銷業(yè)務(wù)能力，熟悉食品營養(yǎng)分析和營養(yǎng)配餐，富有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神和較高綜合職業(yè)素養(yǎng)。畢業(yè)生具有廣闊的職業(yè)發(fā)展前景，就業(yè)將是多方面、多層次的，就業(yè)方向主要有：

在大、中型高星級飯店、大型餐飲集團(tuán)、品牌餐飲連鎖企業(yè)、餐飲高級會所及大型食品企業(yè)從事餐飲產(chǎn)品研發(fā)、質(zhì)量控制、飲食營養(yǎng)評價、營養(yǎng)配餐、營養(yǎng)指導(dǎo)或健康教育等相關(guān)工作。

在中、高等烹飪學(xué)校、相關(guān)科研部門或社會烹飪學(xué)校和機(jī)構(gòu)從事教學(xué)、科研工作；

在社區(qū)、學(xué)校和政府及企事業(yè)單位從事膳食設(shè)計、營養(yǎng)指導(dǎo)及飲食質(zhì)量控制等相關(guān)工作；

在政府部門、飲食行業(yè)學(xué)會、協(xié)會從事社會餐飲的行政管理工作；

在高校后勤集團(tuán)、大型醫(yī)院后勤、后勤餐飲部門從事技術(shù)管理服務(wù)工作，或擔(dān)任各大單位食堂、醫(yī)院營養(yǎng)咨詢中心和健身中心的營養(yǎng)師工作；

從事餐飲咨詢、顧問工作，承擔(dān)餐飲項(xiàng)目的策劃、經(jīng)營、運(yùn)作；

成為職業(yè)公共營養(yǎng)師或飲食指導(dǎo)師，滿足大眾的營養(yǎng)、保健咨詢需要；

成為美食自媒體人員；

學(xué)生還可以報考烹飪與營養(yǎng)教育、食品科學(xué)與工程等專業(yè)的研究生，亦可以自主創(chuàng)業(yè)。